Schokolade lagern und haltbar machen
Schokolade ist ein vergleichsweise haltbares Lebensmittel, aber empfindlich gegenüber Wärme, Feuchtigkeit, Licht und Gerüchen. Wer ein paar Regeln beachtet, genießt sie länger mit vollem Aroma und ohne grauen Belag.
Die ideale Lagerung
- Temperatur: etwa 12 bis 18 °C, möglichst gleichbleibend
- Luftfeuchtigkeit: trocken, unter etwa 60 %
- Licht: dunkel, denn Licht beschleunigt das Ranzigwerden von Fett
- Geruch: fern von Kaffee, Gewürzen, Käse oder Reinigungsmitteln, da Kakaobutter Gerüche aufnimmt
- Verpackung: in der Originalverpackung oder in einer gut schließenden Dose
Gut geeignet sind ein kühler Vorratsschrank, eine Speisekammer oder ein kühler Keller ohne Feuchtigkeit.
Wie lange ist Schokolade haltbar?
Die Haltbarkeit hängt vor allem von den Zutaten ab. Die folgenden Werte sind Richtwerte bei guter Lagerung und ungeöffneter Packung. Maßgeblich ist das Datum auf der Packung.
| Produkt | typische Haltbarkeit |
|---|---|
| Dunkle Schokolade | oft 1–2 Jahre |
| Milchschokolade | etwa 1 Jahr |
| Weiße Schokolade | eher kürzer, etwa 6–12 Monate |
| Schokolade mit Nüssen | kürzer, da Nussfett schneller ranzig wird |
| Industriell hergestellte Pralinen | mehrere Monate |
| Frische, handgemachte Pralinen mit Sahne | etwa 2–3 Wochen, gekühlt |
Dunkle Schokolade hält am längsten, weil sie keine Milchbestandteile enthält und reich an Polyphenolen ist, die das Fett schützen.
Was bedeutet das Mindesthaltbarkeitsdatum?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt an, bis wann ein ungeöffnetes, richtig gelagertes Lebensmittel seine typischen Eigenschaften mindestens behält. Es ist kein Verfallsdatum. Schokolade ist nach Ablauf des MHD meist noch genießbar. Prüfe sie mit den Sinnen:
- Sieht sie normal aus? Grauer Belag ist unschön, aber harmlos, siehe Fettreif und Zuckerreif.
- Riecht sie ranzig, muffig oder fremd?
- Schmeckt sie seifig, bitter-ranzig oder alt?
Schimmel ist bei Tafelschokolade selten, bei gefüllten Produkten aber möglich. Dann gehört das Produkt in den Müll.
Gehört Schokolade in den Kühlschrank?
In der Regel nicht. Der Kühlschrank ist mit meist 4 bis 7 °C zu kalt und enthält viele Gerüche. Beim Herausnehmen schlägt sich außerdem Feuchtigkeit auf der kalten Schokolade nieder, und es entsteht Zuckerreif.
Ausnahme: An sehr heißen Tagen ist der Kühlschrank besser als ein Raum mit 30 °C. Dann solltest du:
- die Schokolade luftdicht verpacken,
- sie vor dem Öffnen einige Zeit in der Verpackung auf Raumtemperatur kommen lassen.
Frische Pralinen mit Sahne gehören dagegen immer gekühlt gelagert.
Kann man Schokolade einfrieren?
Ja. Tafelschokolade lässt sich gut verpackt einfrieren und hält dann sehr lange. Wichtig ist das langsame Auftauen: am besten erst einige Stunden im Kühlschrank, dann bei Raumtemperatur, alles in der geschlossenen Verpackung. So entsteht kein Kondenswasser. Pralinen mit Sahne- oder Likörfüllung sind zum Einfrieren weniger geeignet, weil sich die Konsistenz der Füllung verändert.
Angebrochene Tafeln
Eine geöffnete Tafel wickelst du am besten wieder in die Innenfolie oder in Alufolie und legst sie in eine Dose. So bleibt sie mehrere Wochen aromatisch.
Quellen
Häufige Fragen
Warum schmeckt Schokolade nach Zwiebeln?
Sie hat Gerüche aus der Umgebung aufgenommen, oft im Kühlschrank.
Ist alte Schokolade gefährlich?
Tafelschokolade in der Regel nicht, sie verliert aber Aroma. Ranzige oder schimmelige Ware nicht essen.
Wie verschicke ich Schokolade im Sommer?
Mit Isolierverpackung und Kühlakkus, möglichst zum Wochenanfang.