Kakao
Der Kakaobaum
Wie der Kakaobaum wächst, warum Blüten und Früchte am Stamm sitzen, wer ihn bestäubt und wie lange es bis zur ersten Ernte dauert.
Rubrik
Kakao – der Weg bis zur Schokolade
Wo Kakao wächst, wie Bohnen geerntet, fermentiert und verschifft werden und welche Verantwortung in der Lieferkette steckt.
Jede Tafel Schokolade beginnt Tausende Kilometer entfernt, an einem Baum im tropischen Regenwaldklima. Bis aus der Frucht des Kakaobaums eine glänzende Tafel wird, vergehen Monate, und die Bohnen durchlaufen viele Hände: Bauernfamilien, Kooperativen, Exporteure, Reedereien, Lagerhäuser, Mahlwerke und schließlich Chocolatiers und Schokoladenfabriken.
In dieser Rubrik folgen wir diesem Weg Schritt für Schritt. Wir erklären, wie der Kakaobaum wächst und warum seine Blüten direkt am Stamm sitzen. Wir zeigen, was in einer Kakaobohne steckt, welche Sorten es gibt und warum Herkunft den Geschmack prägt. Wir beschreiben, wo Kakao angebaut wird und weshalb der größte Teil aus Westafrika stammt.
Ein Schwerpunkt liegt auf der Arbeit am Ursprung, denn Ernte, Fermentation und Trocknung entscheiden über das Aroma, lange bevor eine Maschine anläuft. Danach geht es um Handel und Transport, um die Kakaobörsen in London und New York und um die Frage, warum Schokolade zuletzt so viel teurer wurde.
Zum Kakao gehört auch seine Schattenseite: niedrige Einkommen vieler Bauern, Kinderarbeit und Entwaldung. Wir ordnen ein, was Gesetze wie die EU-Entwaldungsverordnung verlangen und was Siegel leisten können und was nicht.
Die Stationen im Überblick
- Der Kakaobaum
- Die Kakaobohne
- Kakaosorten
- Anbauländer
- Ernte, Fermentation und Trocknung
- Handel und Transport
- Der Kakaopreis
- Verantwortung in der Lieferkette
- Siegel für Kakao und Schokolade
- Kakaoprodukte: Masse, Butter, Pulver
Wie es in der Fabrik weitergeht, zeigt die Rubrik Herstellung.
Kakao
Die Kakaobohne
Was eine Kakaobohne ist, wie sie aufgebaut ist, was sie enthält und warum sie erst durch Fermentation nach Schokolade schmeckt.
Kakao
Kakaosorten – von Criollo bis Nacional
Welche Kakaosorten es gibt, wie sie schmecken, was Edelkakao von Konsumkakao unterscheidet und warum Herkunft auf der Tafel steht.
Kakao
Anbauländer von Kakao
Der Kakaogürtel, die größten Produzenten von der Elfenbeinküste bis Ecuador und warum der meiste Kakao in Europa verarbeitet wird.
Kakao
Ernte, Fermentation und Trocknung
Wie Kakaofrüchte geerntet werden, warum die Bohnen fermentieren müssen und wie Trocknung und Qualitätskontrolle am Ursprung ablaufen.
Kakao
Handel und Transport von Kakao
Wie Kakao von der Farm in die Fabrik gelangt: Kooperativen, staatliche Vermarktung, Verschiffung, Lagerung, Häfen und der Handel an der Börse.
Kakao
Der Kakaopreis und die Folgen für Schokolade
Rekordpreise für Kakao seit 2024, ihre Ursachen, der Rückgang danach und warum Schokolade im Laden trotzdem teuer bleibt.
Kakao
Verantwortung in der Kakao-Lieferkette
Die sozialen und ökologischen Probleme im Kakaoanbau, was die EU-Entwaldungsverordnung verlangt und welche Ansätze wirklich helfen.
Kakao
Siegel auf Schokolade – was sie bedeuten
Was die wichtigsten Siegel auf Schokolade bedeuten, was sie regeln, wo ihre Grenzen liegen und was „Mengenausgleich“ heißt.
Kakao
Kakaoprodukte – was aus der Bohne entsteht
Was aus der Kakaobohne entsteht: Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver, Kuvertüre, Nibs und Schalen, mit den Vorgaben der Kakaoverordnung.