Koffein und Theobromin in Schokolade
Schokolade enthält zwei anregende Stoffe aus der Gruppe der Methylxanthine: Koffein und das mengenmäßig wichtigere Theobromin. Beide stammen aus der Kakaobohne, deshalb steigt ihr Gehalt mit dem Kakaoanteil.
Wie viel ist enthalten?
Die folgenden Richtwerte schwanken stark nach Herkunft, Sorte und Rezeptur:
| je 100 g | Koffein | Theobromin |
|---|---|---|
| Weiße Schokolade | praktisch 0 mg | praktisch 0 mg |
| Milchschokolade | ca. 10–30 mg | ca. 150–250 mg |
| Dunkle Schokolade (ca. 70 %) | ca. 50–90 mg | ca. 500–900 mg |
| Kakaopulver, ungesüßt | ca. 150–250 mg | ca. 2.000–2.700 mg |
Weiße Schokolade enthält nur Kakaobutter, aber keine fettfreie Kakaotrockenmasse, in der Koffein und Theobromin stecken.
Vergleich mit Kaffee und Tee
| Portion | Koffein (Richtwert) |
|---|---|
| Tasse Filterkaffee (200 ml) | ca. 90 mg |
| Espresso (60 ml) | ca. 80 mg |
| Tasse schwarzer Tee (220 ml) | ca. 50 mg |
| 25 g dunkle Schokolade (70 %) | ca. 15–20 mg |
| 25 g Milchschokolade | ca. 5 mg |
| Tasse Kakao (200 ml, aus Pulver) | ca. 5–10 mg |
Eine übliche Portion Schokolade enthält also deutlich weniger Koffein als eine Tasse Kaffee.
Wie wirken die Stoffe?
- Koffein wirkt schnell anregend auf das zentrale Nervensystem, steigert die Aufmerksamkeit und kann den Schlaf stören.
- Theobromin wirkt schwächer und langsamer auf das Nervensystem, stärker dagegen auf Herz, Blutgefäße und Nieren (leicht harntreibend). Es wird vom Menschen langsamer abgebaut als Koffein.
Die leicht belebende Wirkung dunkler Schokolade geht auf beide Stoffe zurück. In üblichen Mengen ist sie für gesunde Erwachsene unbedenklich.
Was die EFSA empfiehlt
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hält für gesunde Erwachsene Einzeldosen bis etwa 200 mg und eine Tagesmenge bis etwa 400 mg Koffein für unbedenklich. Für Schwangere und Stillende gilt eine Tagesmenge bis etwa 200 mg, für Kinder und Jugendliche etwa 3 mg je Kilogramm Körpergewicht pro Tag. Alle Koffeinquellen zählen zusammen.
Mit Schokolade allein werden diese Werte selten erreicht, es sei denn, man isst große Mengen dunkler Schokolade oder trinkt dazu viel Kaffee, Cola oder Energydrinks.
Kinder
Für Kinder ist Milchschokolade in üblichen Mengen koffeinarm. Bei dunkler Schokolade und Kakaopulver lohnt sich Zurückhaltung, zumal ein Kind mit 20 kg bereits bei etwa 60 mg Koffein am Tag die EFSA-Orientierung erreicht.
Schokolade am Abend
Empfindliche Menschen schlafen schlechter, wenn sie abends größere Mengen dunkler Schokolade essen. Milchschokolade oder weiße Schokolade sind am Abend die verträglichere Wahl.
Für Haustiere gefährlich
Was für Menschen harmlos ist, ist für Hunde und Katzen giftig: Sie bauen Theobromin nur sehr langsam ab. Mehr dazu unter Dürfen Haustiere Schokolade essen?.
Quellen
Häufige Fragen
Macht Schokolade wach wie Kaffee?
Weniger stark. Die Wirkung ist milder, hält aber durch das Theobromin länger an.
Enthält weiße Schokolade Koffein?
Praktisch nicht.
Darf man in der Schwangerschaft Schokolade essen?
In üblichen Mengen ja. Die gesamte Koffeinaufnahme sollte die EFSA-Orientierung nicht überschreiten, im Zweifel ärztlich beraten lassen.