Schokoladen Zutaten - Nougat

Wenn man über Nougat schreibt muss man zwischen dunklem Nougat und hellem oder auch weissem Nougat unterscheiden.

Dunkles Nougat

Die Hauptzutat von dunklem Nougat sind gemahlene Haselnüsse, die mit Lecithin vermengt die Grundmasse für das Nougat bilden. Lecithine sind als Lebensmittelzusatzstoff E 322 in der Europäischen Union (EU) bekannt und sind zusammengefasst Begleitstoffe in pflanzlichen und auch tierischen Fetten.
Ein weiterer Bestandteil ist Kakaobutter, welche aus den Fetten der Kakaobohne besteht. Sollte die Masse noch dunkler werden wird Nusskrokant hinzugefügt. Ebenfalls für die Süsse sind Kuvertüre und Puderzucker zuständig. Kuvertüre ist eine hochwertige Schokolade und bei Puderzucker, oder auch Staubzucker genannt handelt es sich um feingemahlenen raffinierten Zucker. Aus der wichtigsten Ölsaat der Welt, nämlich der Sojabohne, wird das Sojafett für Das Nougat gewonnen, ausserdem wird auch Vanillin benötigt. Als letzte Hauptzutat zeigt sich das Milchpulver auf, dass aus reiner Milch besteht der das Wasser entzogen wird.

Das Verhältnis zwischen den Zutaten Haselnuss , Schokolade und Zucker entscheidet dabei nicht nur über den Geschmack sondern auch über die Konsisatenz des Nougats. Diese kann fest sein aber auch cremig für Füllungen von Pralinen oder Backwaren.

Helles Nougat

Helles Nougat ist eine helle Masse die schaumig aufgeschlagen wird. Sie wird ganz ohne die Kakaobohne und den daraus hergestellten Produkten hergestellt. Ihre Bestandteile sind unter anderem Zucker und Honig. Der Träger für die Masse ist Eisschnee, eine aus Eiweiss geschlagene Masse, auch Eiweissschnee genannt. Glucosesirup ein flüssiger Traubenzucker gehört ebenfalls zum weissem Nougat.

Dunkles Nougat und Helles Nougat sind nicht miteinander verwandt und unterscheiden sich in der Herstellung grundlegend. Verwendet werden sie jedoch für den gleichen Zweck, nämlich den hergestellten Süsswaren die daraus entstehen.

Allgemein

Nougat ist aus dem Wort Nuss abgeleitet und so gibt es ihn auch mit anderen Nüssen wie zum Beispiel Mandeln oder Erdnüssen. Je nach Preislage entscheidet sich auch die Art von Nüssen im Nougat wobei das hochwertigste Nougat, aus Frankreich das Montélimar-Nougat , aus Mandeln besteht.