Schokoladen Zutaten

Zutaten einer Schokolade
Die einzelnen Zutaten einer Schokolade unterscheiden sich natürlich je nach Schokoladenart. Für eine Milchschokolade wird beispielsweise keine Sahne benötigt. Einige Hersteller nutzen bei der Produktion Zucker oder Emulgatoren. Andere Hersteller verzichten auf jede Art von Geschmacksverstärkern um den reinen Genuss der Schokolade zu erhalten.
In jedem Land ist es gesetzlich vorgeschrieben was in einer Schokolade verarbeitet werden darf. In der Europäischen Union gibt es eine einheitliche Verordnung, die in allen Ländern gleich ist. Im Folgenden werden die Hauptbestandteile der Schokolade aufgelistet.

Die Kakaomasse
Außer bei der weißen Schokolade, bei dessen Produktion keine Kakaomasse verwendet wird, ist in jeder Schokolade Kakaomasse. Sie ist der Grundbestandteil bei jeder Herstellung.

Kakaobutter
Die zugebende Menge der Kakaobutter ist abhängig von der jeweiligen Schokoladensorte, die hergestellt werden soll. Zudem wird bei einigen Sorten ein weiterer Teil der Butter erst beim Conchieren zur Schokoladenmasse zugegeben.
Gesetzlich ist es in der EU erlaubt, dass max. 5 % der Kakaobutter durch pflanzliche Fette ersetzt werden darf. Dafür darf man Palm- oder Kokosfett nutzen. Notwendig ist das nicht, für die Hersteller ist es allerdings günstiger.

Sahne
Um eine möglichst cremige Schokolade zu erhalten, kann man flüssige Sahne oder Sahnepulver in die Masse geben. Das ist allerdings nur bei Sahne- oder Milchschokolade möglich, nicht bei dunkler Schokolade.

Milch
Man nutzt vorwiegend Kuhmilch für die Herstellung. Daneben gibt es in Europa auch Schokolade aus Ziegen- oder Kamelmilch. In arabischen Ländern gibt es auch Schokolade mit Kamelmilch. Bei der Herstellung von Milchschokolade wird Milch in Form von Pulver, selten flüssige Milch, genutzt. Flüssige Milch hat einen zu hohen Wasseranteil. Das würde die Herstellung erschweren. Daher nutzt man vorwiegend Milchpulver. Es hat einen Restwassergehalt von ca. 5%, während flüssige Milch einen Anteil von 87% hat. Für einige Sorten kann man auch Blockmilch benutzen.

Emulgatoren
Grundsätzlich benötigt man keine Emulgatoren zur Herstellung. Allerdings sorgt der Zusatz dafür, dass sich die anderen Bestandteile besser miteinander vermischen. Dadurch ist die Herstellung leichter und kostengünstiger.
Durch Emulgatoren verbessern sich auch die Eigenschaften wie längere Haltbarkeit, Aussehen und Hitzebeständigkeit.

Weitere Zutaten
Je nach Schokolade kann man Gewürze, Alkohol, Nüsse, Früchte oder Gemüse bei der Herstellung benutzen.